养生坚果挑选3撇步

浏览量852 点赞612 2020-06-18

你知道,坚果类食物对人体有很多好处吗?具有保护心脏、抗老等功效,是很不错的养生食品,现在就快来看看究竟有哪些优点,以及如何挑选优良的坚果吧!

保护心血管、降血压
根据「乐活营养师」网站资料,坚果含有不饱和脂肪酸,有益于降低人体内坏胆固醇浓度,同时能够防止自由基、让细胞不被伤害,进而可以保护心血管。此外,坚果内含有钾、镁、钙等离子,并且富含膳食纤维,所以有助于消化、控制血压、排除多余盐分和降血压的功效。

抗老养生

经过研究发现,坚果中的维生素E、矿物质具有优秀的抗氧化能力,可以减少细胞受损、老化的情形,至于维生素B群则能帮忙代谢体内营养素,具有养生、抗老化的作用。

挑选3撇步:低温、色浅、外黄内白

在2013年节目《现在才知道》中医师刘明宇提供挑选坚果的原则,主要可分为以下三点:

1、低温烘焙
坚果最好是用低温120度进行烘焙,这样就会慢慢脱水,保留较多营养,不过商人通常会不喜欢这样处理,因为脱水后重量会变轻,导致在市场上的竞争力较差,秤重时对他们而言也不好卖。

2、浅色

 

经过低温处理的坚果,颜色会较浅,如果是高温油炸,颜色则会比较黑,但如果是白色的也不好,因为可能是经漂白、过度加工的,这类的油脂会较多,也较容易氧化、变质。

3、外黄内白
接着将坚果直接咬碎,看咬开的地方,如果是品质差、颜色深、经油炸的坚果,里面也会比较黄,而天然的则会比较白,呈现外黄内白,也就是说,品质优良的坚果,它的外表和芯都是淡色的。

~Point~
1.新鲜的坚果会有果香味、口感爽脆且坚硬,所以如果吃起来有油耗味、苦味又易压,就表示已经变质,不可以购买或继续吃了。
2.请勿选购高温油炸的,因为虽然颜色会很漂亮,但是吸过油的坚果,会增加油脂含量,对身体造成负担。
3.尽量选择天然的坚果,如果吃经调味料等各种加工的,会导致肥胖、高血压、心血管疾病。

①手工低温烘烤,不燥热,保留坚果原始营养,不变质。
②坚果热量:美国时代杂誌曾将坚果列入「10大健康食物」,因为坚果里的单元不饱和脂肪酸和植物固醇,可以降低身体的「坏胆固醇」,但是坚果热量也不容小觑,营养师建议,一天以一把为限,免得摄取过多热量。
③坚果保存:如果是一次买一大罐,由于常开关,坚果容易产生自由基,反而会让原本的营养价值变质,所以最好是购买小包装,每次摄取刚好的份量。
④好的坚果,要以低温慢慢烘焙,虽然费时,但是可以将油脂逼出,让坚果香又脆,并且保留原始养分,如果以高温油炸,坚果反而会吸油。